MỖI CHIẾC BÁNH, LÀ MỘT LẦN CHƯNG CẤT KÝ ỨC

Với người thợ làm bánh, Trung Thu không đơn thuần là một mùa vụ. Đó là một mùa của những hồi tưởng, của sự tái hiện và sáng tạo. Mỗi chiếc bánh làm ra không chỉ mang theo vị ngọt, mà còn mang theo một phần tâm hồn, ký ức và trải nghiệm cá nhân của người nghệ nhân.

Từ bột đến hồn của chiếc bánh

Bánh Trung Thu ngày nay không còn là chiếc bánh lớn, đầy đặn với nhân thịt thập cẩm như xưa. Người dùng hiện đại tinh tế hơn, khẩu vị thay đổi, yêu cầu cũng khắt khe hơn. Vì thế, những nghệ nhân như chúng tôi buộc phải thay đổi. Nhưng thay đổi không có nghĩa là đánh mất bản sắc. Thay đổi là cách để giữ lại những gì tinh tuý, trong hình thức và cảm xúc phù hợp với thời đại.

Sáng tạo trên nền ký ức

Mỗi năm, chúng tôi đều được đề bài từ G4U, những concept rất cụ thể về hình thức, khẩu vị, thậm chí cả cảm xúc mong muốn truyền tải. Có năm là “Trăng nhớ quê”, có năm là “Thì thầm vị phố cổ”, có năm lại là “Tết Đoàn Viên của thế hệ Z”. Những chủ đề ấy thúc đẩy chúng tôi phải vừa sáng tạo, vừa nhớ lại những ký ức tuổi thơ, để từ đó chọn loại nhân, chọn mùi, chọn cách phối trộn để chiếc bánh không chỉ ngon mà còn khiến người ta lặng đi khi cắn miếng đầu tiên.

Chiếc bánh nhỏ, khẩu vị lớn

Bánh nhỏ lại là thử thách lớn. Một chiếc bánh chỉ 100–120g nhưng phải đầy đủ hương, vị, cảm. Nhân phải vừa mềm vừa có lớp chặt, không bị bở, không quá ngọt. Lớp vỏ phải mỏng nhưng giữ được độ dẻo sau 5–7 ngày. Màu sắc phải tự nhiên. Chúng tôi thử nghiệm hàng chục công thức, cân từng gram muối, đường, nhiệt độ nướng… để tìm ra phiên bản hoàn hảo nhất. Sự hoàn hảo không nằm ở sự phức tạp, mà nằm ở khả năng khiến người ăn nhớ lâu.

Người thợ bánh là người gửi lời chúc bằng vị giác

Không có gì hạnh phúc bằng khi nghe khách hàng nhắn rằng: “Bánh năm nay vừa miệng lắm, đậm mà không gắt.” Một lời khen ngắn ngủi, nhưng là phần thưởng quý giá cho hàng chục ngày thức khuya, dậy sớm, đo đếm từng công đoạn. Người thợ làm bánh là người truyền cảm hứng bằng vị giác. Chúng tôi không chỉ làm ra một sản phẩm ăn được, mà còn mong muốn khơi dậy một cảm xúc, một hồi ức hay đơn giản là một khoảnh khắc gật gù thỏa mãn.

Tinh thần cộng tác: khi người thợ bánh và thương hiệu cùng nói một ngôn ngữ

Làm bánh cho G4U là một hành trình đặc biệt, bởi mỗi năm lại có một tiêu chuẩn mới. Không chỉ có vị, còn phải đồng bộ với bao bì, màu sắc, thậm chí là chất liệu muỗng, khăn giấy đi kèm. G4U cho chúng tôi thấy, rằng làm quà không phải chỉ để đẹp. Mà phải tinh tế đến từng chi tiết, từ lúc mở hộp đến lúc ăn hết miếng bánh cuối cùng. Có những năm, G4U muốn bánh không chỉ đẹp mà còn “lạ miệng”, có năm lại ưu tiên “truyền thống nhưng nhẹ nhàng”. Sự phối hợp ấy giúp chúng tôi thử sức và phát triển tư duy làm bánh ở một tầng cao hơn.

Mùa Trung Thu không phải để ăn no, mà để nhớ

Chiếc bánh không làm bạn no. Nhưng nó khiến bạn nhớ. Nhớ một người từng tặng, một buổi tối phá cỗ cùng bạn bè, một lần đi làm xa nhận được hộp bánh từ mẹ. Là nghệ nhân, chúng tôi chỉ mong một điều: chiếc bánh năm nay bạn nhận – sẽ trở thành ký ức đẹp trong những mùa Trung Thu sau. Bởi trong mỗi chiếc bánh nhỏ bé ấy, có một phần của bàn tay người làm, có một phần của tinh thần tri ân – và có thể, một ngày nào đó, bạn cũng sẽ trao đi chiếc bánh tương tự, để gửi lại ký ức đẹp ấy cho người khác.